炎炎夏日，太阳炙烤着大地。“三伏天”是一年中最热的时节，入伏之后，在山东经常可以看到大口喝着羊汤、嚼着羊肉的食客。

“伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。”山东素有“吃伏羊”的习俗。入伏吃羊最早在汉代就已经盛行，《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。”山东属暖温带季风气候类型，降水集中、雨热同季，冬夏较长，“三伏天”吃羊肉，因羊肉性热，能驱除寒气，强健身体。

“吃伏羊”从取材选料，到熬制火候，再到口味调料，功夫都体现在这一碗乳白色的汤汁中。好的羊汤有几个标准，不腥不膻、羊肉嫩、羊百叶脆、羊肚丝外脆里嫩，要达到这个程度，除了原材料新鲜外，熬的过程也非常关键，需要四个小时精心熬制。出锅后，汤脂肥而不腻，香气浓郁。趁着热气，根据自己的口味，往汤里撒一撮细盐、胡椒粉，半勺辣椒油，一把香菜碎，搅拌后，“滋溜”一声，抿一口热汤下肚，香郁热滑，再搭配芝麻烧饼，可谓人间美味。

吃伏羊属于“三伏进补”的一种。在山东，流传着一句谚语“伏羊一碗汤，不用神医开药方”。“三伏天”儿，一起来山东“吃伏羊”吧！（摘自《中国气象报》2023年7月19日第4版）